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酱酒文化

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酿造工艺

如果说环境和原料,是天赋所致,那么,酱香酒的生产工艺,便是人类上千年酿酒智慧的传承与发展。长达一年的生产周期,那么多个环节,那么多的细节,最后都凝聚到了酒友们品到的每一滴酒上。酱酒生产工艺及流程:一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这就是12987 ,茅台镇神奇的酱酒密码背后的基本含义。

汇天地之阴阳,取五行之灵气,阴阳交汇,五行相生相克,如此恰好达到那个平衡的度。从道家的思想来说酱香白酒的酿造工艺和勾兑。

关于勾兑要特别拿出来单独说也是有原因的,现在的市场上,很多不懂酒却又喝酒的人,他们一直以为酱香的原浆酒是好酒,最纯正的,常常在网上去购买那些打着纯正茅台原浆酒旗号所卖的酒。

或许是有些人在听到酱香酒是勾兑过的,第一反应这是假酒,受到其它香型白酒的影响,大家都在怀疑酱香的勾兑是用酒兑水还是酒精兑水?这部分人群对勾兑的理解与怀疑,主要是行业内这些“不良”商家和“不负责任”的记者媒体协同作用下把这个专业的名词给玷污了。

酱香白酒的勾兑技术是老祖宗遗留下来的,讲究的是五行相生相克的原理。酱香的工艺,一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每次取出的酒都会分开存放五年,至少也需要2—3年左右。取出的酒的品质口感每一次都是不一样的,不同年份的、不同班组和车间生产出来的酒都是会略有差别的。

365bet客户电话365bet首页七次酒分别代表的是人生五味酸甜苦辣咸,只有将其中的七次酒按照不同的比例去综合勾兑的酒才是好酒,才会真正的达到酱香味入口绵柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜这些特点;七次酒又分别代表着五行,只有把五行按照一定的规律与规则去调和才不会对人体产生伤害,不上头、不刺激、不伤胃。当然,勾兑不是只有这么简单的。七次酒取出后,对其进行勾兑,勾兑过程中各次酒的勾兑比例各不相同。

除了这七次酒的综合勾兑以外,还会加入部分老酒来进行勾兑,要勾兑出一杯色香味俱全的美酒,至少需要三四十种单型酒按照不同的比例进行勾兑,多得甚至高达上百种酒一起勾兑才能够达到绝品品质。酱香的勾兑不仅是为了让其成为最好的美酒,也是为了让产品保持均衡的品质,尽量少受批次/年份的不同造成酒质和口感上出现偏差。

酱香的勾兑技术这是酱香工艺的必须,缺之不可,其主要是能够为这酱香美酒提高成品酒的酒质,控制不同批次之间的质量差,保证产品质量的稳定性。

酱香酒勾兑是技术与艺术的结晶,是理论与实践的结合。酱香酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,入口绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且,酱香酒比起其他香型的酒,喝多酒对身体伤害也是最低的。

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